Zubereitung:
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und in eine Schüssel zum Abkühlen geben.
Danach die Garnelen in 1 EL Rapsöl anbraten und ebenfalls abkühlen lassen.
Die Knoblauchzehe schälen, in grobe Scheiben schneiden und dann zusammen mit dem Basilikum in einem Mörser zerreiben. Die Pinienkerne zusammen mit Olivenöl und Parmesan in einem Mixer pürieren. Die Mischung zum Basilikum geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ricotta mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen klein hacken, zum Ricotta geben und alles miteinander vermengen.
Eine Räucherlachsscheibe auf ein Küchenbrett legen, 1 EL Ricottacreme drauf geben und zu einem kleinen Päckchen wickeln. Mit zwei Schnittlauchhalmen umwickeln und diese zu einem Knoten binden. Mit den restlichen Lachsscheiben ebenso verfahren.
Die Schale der Tomaten leicht anritzen und in der Pfanne kurz anbraten.
Die Pasta nach Packungsanleitung kochen. Das Wasser dann abgießen. Pesto zu den Nudeln geben und vermengen, damit die Nudeln gut damit benetzt sind. Sofort zusammen mit den Lachspäckchen servieren und genießen.
TIPP: Durch das Anritzen der Tomaten platzen sie beim Braten nicht auf.
