Andy Küchencottage

Die Kombi aus Schokolade und Erdbeeren geht immer. Findet ihr nicht auch? Sahne und Erdbeeren sowieso! Darüber braucht man nicht zu streiten. Das Ganze kann man dann natürlich noch ein bisschen aufpeppen mit Schokoriegeln und Keksen. Mit strahlenden Augen lacht die Naschkatze in mir. Besonders, wenn ich an die zartschmelzende Zartbitterganache denke. Mhhhhh! Nun hör ich aber auf zu schwärmen. Ihr müsst das Rezept einfach selbst ausprobieren und euch davon überzeugen. Freue mich über euren Bericht!


Erdbeer-Schoko-Torte

Zubereitungszeit: 2-3 Stunden
Backzeit: ca. 35 Minuten
Kühlzeit: Ganache 30 Minuten, Schokosahne 4-6 Stunden, Torte mindestens 2 Stunden

Zutaten für den dunklen Biskuit:
250g Zucker
300g Mehl
3 EL Kakao
7 Eier
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Backpulver

Für die Füllung:
• Ganache:
400g Sahne
320g Zartbitterschokolade
• Erdbeersahne:
200g Sahne
2-3 EL San-apart
1 Pck. Vanillezucker
2 EL pürierte TK-Erdbeeren
4-6 EL Erdbeer-Marmelade
Frische Erdbeeren

Zum Einstreichen:
800g Sahne
150g Zartbitterschokolade

Außerdem:
Mürbteigboden
2 EL Erdbeer-Marmelade
Läuterzucker zum Tränken
3 frische Erdbeeren
Schokoriegel/-kugeln

Zubereitung:

Als erstes sollten Vorbereitungen für die Schokosahne getroffen werden. Dafür die Sahne leicht erhitzen und die Schokolade darin vollständig schmelzen.  Es sollten keine Schokoladenflöckchen mehr zu sehen sein. Die Sahne muss einige Stunden kühlen.

Den Boden einer Springform 26cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Außerdem mit Wasser angefeuchtetes Küchenpapier in Alufolie schlagen und um die Springform legen (siehe Video). Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker für ca. 15 Minuten schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver und Kakao werden dann nach und nach über die Masse gesiebt und untergehoben.
Die Biskuitmasse in die Springform geben, vorsichtig glatt streichen und für ca. 30-35 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

Den dunklen Biskuitboden in drei Schichten schneiden.

Die Ganache zubereiten, in dem Sahne erhitzt (nicht kochen) und darin dann die Schokolade geschmolzen wird. Zum Abkühlen vom Herd nehmen.

Die erste Schicht (mit Tortenring) auf den mit Erdbeermarmelade eingestrichenen Mürbeteigboden legen und diese dann mit Läuterzucker tränken, damit der Biskuit schön saftig bleibt. Darauf folgt dann eine Schicht Ganache. Die frischen Erdbeeren vom Grün befreien und grob würfen. Auf der Ganache verteilen.

Die aufgetauten TK-Erdbeeren pürieren. 200g Sahne leicht aufschlagen, San-apart zufügen und wenn die Sahne anfängt steif zu werden den Vanillezucker ein rieseln lassen. Die pürierten Erdbeeren nach und nach hinein rühren.

Nun folgt die zweite Schicht Biskuitboden. Diese und die letzte Biskuitschicht werden ebenfalls mit Läuterzucker getränkt. Zusätzlich streiche in die letzte Schicht noch mit Erdbeermarmelade ein. Dafür dreh ich die letzte Schicht um, damit die Oberseite zum Einstreichen trocken bleibt. Die zweite Ebene mit Ganache einstreichen. Ein paar Esslöffel Ganache auf die Seite stellen für die Deko!!! Darauf dann die eingestrichene letzte Schicht mit der Marmelade nach unten legen.

Die Schokosahne mit San-apart steif schlagen. Ich finde, dass hierfür kein Zucker benötigt wird, weil die Erdbeermarmelade schon genug Süße an die Torte abgibt.

Die Torte wird komplett mit der Schokosahne eingestrichen und kühl gestellt. Ich hab ein paar Esslöffel der Schokosahne für die Tupfen bei Seite gestellt. Mit der Ganache den Rand der Torte dekorieren.  Dann Tupfen mit der Schokosahne drauf  spritzen und mit den Schokoriegeln und frischen Erdbeeren verzieren.

4 Comments

  1. Ramona Ernst
    Ramona ErnstAntworten
    1. November 2018 at 20:08

    Hallo zusammen,

    meine Tochter hat am 11.11. Geburtstag und wünscht sich eine Schokotorte mit Erdbeeren! Leider gibt es im November keine schmackhaften Erdbeeren!
    Im Video ist bereits erwähnt, dass man für die Sahnefüllung TK-Erdbeeren verwenden kann. Kann ich die auch anstatt der frischen Stückchen verwenden? Ist das dann auch so gut oder werden die recht matschig? Über Eure Hilfe würde ich mich sehr freuen! Die Torte sieht nämlich super aus!

    Liebe Grüße
    Ramona

    • Andy Küchencottage
      Andy KüchencottageAntworten
      2. November 2018 at 18:36

      Hallo Ramona, also für die Erdbeerstückchen in der Torte kannst du sicherlich auch TK-Erdbeeren verwenden. Allerdings würde ich auf Nummer sicher gehen und die Erdbeeren mit Saftbinder bzw. „Saftstopp“ leicht (aber wirklich nur ganz leicht) bestäuben, bevor du sie auf die Ganacheschicht verteilst. So bleibt der Erdbeersaft in den Früchten und verläuft nicht in die Schokoganache. Hoffentlich konnte ich dir weiterhelfen. 🙂
      Ich wünsche gutes Gelingen und deiner Tochter einen wunderschönen Geburtstag! <3
      Viele liebe Grüße
      Andy

  2. Olga
    OlgaAntworten
    8. September 2018 at 8:43

    Hallo,

    wieviel San apart benutzt du im letzten Schritt um die Schokosahne steif zu schlagen?

    Gruß

    • Andy Küchencottage
      Andy KüchencottageAntworten
      8. September 2018 at 20:57

      Hallo Olga,
      bei 800g Sahne sind das ca. 6-7 TL San-apart.
      Liebe Grüße Andy

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