Während der Pudding abkühlt, kann das Erdbeergelee hergestellt werden. Dafür die Erdbeeren waschen, entstielen und pürieren. In einem Topf aufkochen, Gelierzucker und Agaragar hinein geben und unter Rühren weitere 10 Minuten köcheln lassen. Danach etwas abkühlen lassen und in eine Eiswürfelform füllen. Im Gefrierschrank für 15-20 Minuten durch kühlen.
Für die Garnitur zwölf Erdbeeren waschen, trocken tupfen. Die Zartbitterkuvertüre grob hacken, über dem heißen Wasserbad schmelzen und dann etwas abkühlen lassen. Die Erdbeeren nacheinander schräg in die Schokolade tauchen, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die weiße Kuvertüre ebenfalls schmelzen und die Erdbeeren mit einem Streifenmuster verzieren. Schokolade trocknen lassen.
Für die Schokoganache die Zartbitterschokolade grob hacken. Sahne in einem Topf erhitzen (aber nicht kochen), vom Herd ziehen und unter Rühren die Schokolade darin schmelzen. Auch die Ganache auskühlen lassen.
Nun wird der Biskuitteig vorsichtig in zwei bis drei Schichten geteilt. Ich habe hierfür eine kleine Schneidehilfe verwendet. Damit klappt das Schneiden super einfach und vor allem bekommt man gleichmäßige Schichten. Die Schneidehilfe und das Konditormesser bekommst du unter anderem hier:
Für die Creme die Vanilleschote ausschaben, zur Butter in eine Schüssel geben und diese cremig schlagen. Löffelweise Pudding und Puderzucker zufügen und alles so lange schlagen bis eine einheitliche Creme entsteht. Hier findest du einen super Trick zum Retten der Buttercreme, falls diese gerinnen sollte: Küchengeheimnis - Buttercreme retten
Die zwei übrigen Erdbeeren würfeln und das Erdbeergelee aus der Eiswürfelform drücken.
Die Schichten mit Vanillecreme und Erdbeerkonfitüre bestreichen. Abwechselnd mit Erdbeerwürfel und Erdbeergelee belegen. Die Torte dünn mit Vanillecreme überziehen, den Rand mit gehobelten Mandeln verzieren. Als letztes die Erdbeer-Vanille-Torte mit den Schokoerdbeeren belegen, kühlen und genießen <3.
…noch so ein tolles Rezept muss ich unbedingt nachbacken Andrea… Du bist eine Wucht!
Viele Grüße Deine Jutta