Grüne Gemüse-Garnelen-Pfanne

Andy Küchencottage

Grüne Gemüse-Garnelen-Pfanne

Zutaten:
1/2 Brokkoli
5 Stangenbohnen
1 kleine Zucchini
Grüner Spargel
1 grüne Paprika
1/2 Avocado
200ml Fischfond
4 EL Pinienkerne
300-400g Garnelen küchenfertig
1 TL Estragon
Salz/Pfeffer
Rosmarinpulver
2 Knoblauchzehen
2cm Ingwerknolle
1 EL Öl
1 EL Butter
1 Pck. Udon Nudeln

Zubereitung:

Das Gemüse waschen. Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen. Von den Bohnen und der Zucchini die Enden entfernen und dann in Scheiben schneiden. Paprika und Avocado entkernen, Avocado schälen und beides würfeln. Vom grünen Spargel das faserige Ende entfernen und schälen. Ingwer ebenfalls schälen und sehr fein hacken. Gemüse und Ingwer in Öl anbraten, Fischfond zu gießen und Gemüse al dente köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben

Wasser in einen Topf zum Kochen bringen. Nudeln hinein geben und bei niedriger Temperatur für ca. 8 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen Knoblauchzehen abziehen, fein hacken. Butter in der Pfanne verlassen. Knoblauch und Garnelen darin braten und mit Estragon, Rosmarin, Salz sowie Pfeffer würzen. Pinienkerne kurz mit rösten.

Nudeln abtropfen lassen und zusammen mit den Garnelen und Pinienkernen in der Schüssel mit dem Gemüse mischen.

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