Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Muffinsförmchen ins Muffinsblech verteilen.
Mehl, Kakao, Salz, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Natron vermengen.
In einer Schüssel Sahne, Joghurt, Milch und Walnussöl verquirlen. Die Mehl-Mischung nach und nach zufügen, weiterrühren bis eine glatte Masse entsteht. Zuletzt die Hälfte der Schokotröpfchen unterrühren. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Restliche Schokotröpfen drüber streuen und die Muffins anschließend ca. 25 Minuten backen und auskühlen lassen.
Ein Wasserbad vorbereiten. Eiweiß mit dem Zucker und Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben und über dem warmen Wasserbad zu einer cremigen glatten Masse schlagen (ca. 10 Minuten). Der Zucker sollte sich aufgelöst haben. Anschließend vom Herd ziehen, Butter zufügen. Diese vorsichtig zusammen mit grüner Lebensmittelfarbe unterrühren und für 15-20 Minuten kühlen. Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Blatttülle füllen und auf den Cupcakes verteilen. Diese dann nochmals kühlen.
Sahne leicht erwärmen und Schokolade hinein rühren. Solange rühren bis eine glatte Schokoladenganache entsteht. Diese in einen kleinen Spritzbeutel geben und die Himbeeren füllen.
Die Himbeeren als kleines Sträußchen auf den Cupcakes verteilen. (siehe Foto).
