Blechkuchen Tosca – mit Mohn & Vanillepudding

Diesen leckeren Blechkuchen kenne ich, oh Wunder oh Wunder, von meiner Mutter. Ich weiß ja nicht wie es euch geht, aber ich stehe total auf Mohnkuchen, egal in welcher Form. Ob im Käse- oder im stinknormalen Rührkuchen – Mohn ist einfach super lecker.

Was mir an diesem Rezept außerdem noch sehr gut gefällt, ist der selbstgemachte Pudding für die Vanillecreme. Durch das frischverarbeitete Eigelb wird der Pudding viel cremiger und aromatischer. Nach dem Kochen unbedingt auf die Puddingoberfläche Frischhaltefolie legen, damit sich keine Haut bildet. Der Pudding muss zum Weiterverarbeiten vollständig auskühlen. Am besten ihr stellt diesen schon einen Tag zuvor her. Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt euch die Buttercreme beim Aufschlagen. Sollte das passieren, könnt ihr diese natürlich retten. Wie das funktioniert zeige ich hier:

Blechkuchen Tosca

Zutaten für den Baiserboden:
10 Eiweiß
1 Prise Salz
100g Mehl
150g Mohn
1 TL Backpulver
200g Zucker

Zutaten für die Vanillecreme:
8 Eigelb
1 Prise Salz
200g Zucker
80g Speisestärke
1 Pck. Vanillearoma
600ml Milch
200g weiche Butter

Zutaten für den Guss:
200g Zartbitterschokolade
150g Schlagsahne

Außerdem:
300g Schokobutterkekse
gezuckerter Kaffee

Zubereitung:
Vanillecreme -  Eigelbe mit Salz und Zucker verrühren. Danach die Speisestärke mit etwas Milch glattrühren und zusammen mit der restlichen Milch nach und nach unterrühren. Die Vanillecreme in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen bis eine feste glatte Creme entstanden ist. Diese dann in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und erkalten lassen. Die Butter in Würfel schneiden und portionsweise zusammen mit dem Vanillearoma unter die Vanillecreme rühren.

Ein Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Baiserboden - Eiweiß wird mit Salz aufgeschlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen bis es fest wird. Anschließend den Mohn unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls vorsichtig unterheben.
Die Baisermasse auf dem Blech verteilen und glattstreichen. Der Kuchenboden wird dann für ca. 25 Minuten gebacken und sollte danach vollständig auskühlen.

Ganache - Sahne erhitzen und darin die Schokolade schmelzen. Es sollte eine glatte glänzende Ganache entstehen. Auch die Ganache etwas auskühlen lassen.

Den Baiserboden mit Vanillecreme bestreichen.
Schokoladenkekse in den Kaffee tauchen und über die Creme schichten.
Als letztes wird die Ganache auf die Creme gestrichen. Nun sollte der Kuchen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank bis er schnittfest ist.