Vorhang auf für die Gemüse-Quiche. Sie ist die ultimative Antwort auf die Frage "Was mache ich mit dem restlichen Gemüse im Kühlschrank, das weg muss?".
Ich nenne es Resteverwertung Deluxe, alles darf rein! Ob Paprika, Zucchini, Zwiebeln - in dieser cremigen Ei-Füllung und dem knusprigen Mürbeteig werden sie zu Soulfood pur. Das Tolle daran: Sie schmeckt sowohl warm als auch kalt, d.h. sie ist auch ein hervorragender Meal-Prep für die Arbeit.
Kleiner Tipp für einen knusprigen Mürbeteigboden: Backe den Mürbeteig in der Form blind, beschwert mit getrockneten Hülsenfrüchten. Genaueres hierzu findest du im Rezept.
Gemüse-Quiche Rezept
Backzeit: 40 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für den Teig:
250g Mehl
1/2 TL Salz
125g Butter
1 Ei
ca. 15 ml Wasser
Zutaten für die Füllung:
600g Gemüse (z.B. Rote Bete, Karotte, Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Rucola)
8-10 getrocknete Tomaten
3 Eier
100g saure Sahne
100g Schmand
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
geriebene Muskatnuss
frischer Oregano
geriebener Parmesan
geriebener Cheddar
etwas Butter für die Form
getrocknete Hülsenfrüchte
Semmelbrösel
Zubereitung:
Mehl, Salz und gewürfelte Butter in einer Schüssel zu Streuseln verarbeiten. Wasser und Ei zufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls der Teig zu fest ist einfach noch etwas Wasser zufügen.
Die Quiche-Form mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben. Teig dünn ausrollen, auf die Form legen, anpassen und anschließend mit einer Gabel mehrmals einstechen. Für 15 Minuten kühl stellen. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Die Quiche mit Alufolie bedecken und darauf die getrockneten Hülsenfrüchte geben. Ca. 15 Minuten backen. Alufolie mit Hülsenfrüchten entfernen und etwas auskühlen lassen. Anschließend den Teigboden mit Semmelbrösel bestreuen.
Währenddessen das Gemüse Schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Oregano Blättchen zupfen. Eier, saure Sahne, Schmand, Zitronensaft, Paprikapulver, gerieb. Muskat, Oregano, Salz und Pfeffer verquirlen.
Gemüse auf dem Tarteboden verteilen und darauf den Rucola geben. Die Ei-Mischung darüber gießen und mit Parmesan und Cheddar bestreuen. Die Quiche für weitere 25-30 Minuten backen.
Schau doch mal auf meiner Rezepteübersicht vorbei. Dort findest weitere tolle Quiche / Tarte Rezepte: Rezepteliste A-Z