🍓🍊 Käsesahne-Update: Wenn Erdbeere und Mandarine sich verlieben
Hand auf’s Herz - die klassische Käsesahnetorte ist die „Mutti“ unter den Kaffeetafel-Gästen. Sie ist solide, jeder mag sie, und sie enttäuscht einen nie.
Was wir jetzt aber ganz einfach machen: Wir verbinden in dieser Torte den Sommer-Vibe (Erdbeere) und das Retro-Feeling (Mandarine) und geben ihr damit einen Frische-Boost!
Warum du diese Torte lieben wirst:
- Die Textur: So luftig, dass man fast Angst hat, sie könnte vom Teller schweben.
- Der Frische-Kick: Die Säure der Mandarinen kitzelt die Süße der Erdbeeren wach.
- Figur-Falle? Nö. Da die Torte zu 90 % aus Luft und Liebe besteht (okay, und ein bisschen Sahne und Quark), zählen die Kalorien erst ab dem dritten Stück. 😛 Irgendwie müssen wir uns die Kalorienbombe doch schön reden.
Eine kleine Anmerkung vom "Küchen-Geist":
Auf meinem Foto glänzen die Erdbeeren als Solo-Stars. Sie sorgen am Tortenrand für die Optik. Die Mandarinen sind zusammen mit Erdbeeren Teil der Füllung. Das Farbspiel gibt beim Anschnitt den perfekten "Aha!"-Effekt!
Um das Herauslösen des Biskuitbodens oder der Torte zu erleichern, nutze ich gerne ein Horn (Steigschaber).
Sowohl zum Backen als auch um Torten gut schichten zu können, verwende ich gerne einen Tortenring aus Edelstahl. Zum einen kannst du die Größe variabel einstellen, außerdem kann der Biskuit schön hoch "klettern". Das Backpapier für den Boden lässt sich ganz einfach drumherum schlagen und hält den Teig während des Backens im Ring. (siehe Foto)
Kleine Helferlein, die das Backen erleichtern (Associates-Links):
Das Rezept: Käse-Sahne-Torte mit Erdbeeren und Mandarinen
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Backzeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit: 2-3 Stunden
Zutaten für den Biskuit:
6 Eier
1 Pck. Vanillezucker
160g Puderzucker
½ TL Salz
70g Mehl
90g Speisestärke
1 Pck. geriebene Orangenschale
Spritzer Zitronensaft
Zutaten für die Creme:
250g Topfen
200g Sahne
1 Pck. Vanillezucker
150g Puderzucker
1 Tl. Zitronen oder Limettensaft
Sanapart
Handvoll Erdbeeren
Handvoll Mandarinen aus der Dose
Zutaten für die Tortentränke:
4 EL Erdbeermarmelade
1 EL Orangen- oder Zitronensaft
Außerdem:
Tortenring
Backform 24cm Durchmesser
Zubereitung:
Du benötigst eine Springform 24cm Durchmesser oder einen ofenfesten Tortenring. Den Boden mit Backpapier auslegen.
Die sechs Eier nun trennen. Das Eiklar mit Salz und einen Spritzer Zitronensaft steif schlagen (mindestens 5 Minuten). Nach ungefähr 3 Minuten 100g Puderzucker zugeben.
Eigelb mit 60g Puderzucker und Vanillezucker hellcremig für weitere 5 Minuten aufschlagen. Gegen Ende die geriebene Orangenschale zufügen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben und anschließend Mehl und Speisestärke sieben und ebenfalls unterheben bis du eine homogene Masse erhältst.
Den Teig in die Form füllen, sachte glattstreichen und für ungefähr 25 Minuten backen.
Danach vollständig auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Topfen kurz aufschlagen.
3 Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden (diese sind für die Randzierde).
Die übrigen Erdbeeren halbieren. Die Mandarinen gut abtropfen lassen.
Erdbeermarmelade mit Orangensaft mischen.
Den Biskuitboden einmal horizontal halbieren. Den unteren Teil in einen Tortenring setzen und darauf die Erdbeermarmelade verteilen.
Die Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen, dabei den Zitronensaft zufügen.
Die Schlagsahne zusammen mit dem Sanapart unter den Topfen rühren.
Eine dünne Schicht der Creme auf dem unteren Biskuitboden verteilen. Die Erdbeerscheiben einmal am Rand entlang an den Tortenring setzen. Darauf dann die Früchte verteilen und mit der übrigen Creme bedecken. Als letztes kommt der Biskuitdeckel drauf.
Die Torte muss für einige Stunden in den Kühlschrank, bevor sie aus der Form gelöst werden kann.
Vor dem Servieren die Käse-Sahne-Torte mit Puderzucker bestäuben.
