Spaghetti alle vongole
Zutaten für ca. 2 Personen:
2 reife Tomaten
2 Karotten
2 kleine Zwiebeln
1/3 Lauchstange
1 Knoblauchzehe
3 Stängel glatte Petersilie
1 Stange Staudensellerie
Olivenöl
Peffer/Salz
ca. 2 kg Vongolemuscheln
(Babymuscheln)
Spaghetti
1 EL Tomatenmark
½ Liter Weißwein
1 TL Butter
Zubereitung:
Das Gemüse waschen, wenn nötig schälen, trocknen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Schale der Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Die Stange Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken.
Einen Topf mit gesalzenen Wasser aufsetzen und das Wasser zum Kochen bringen.
Während dessen Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem zweiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Karotten in den Topf geben und leicht bräunen, dann das Tomatenmark dazu geben und kurz mit rösten. Tomaten, Lauch zufügen. Das Ganze mit Weißwein ablöschen. Den Sud nun kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und zwar so, dass er kräftig salzig schmeckt (aber nicht übersalzen!).
Die Spaghetti in den Topf mit gesalzenen kochenden Wasser geben.
Die Venusmuscheln waschen und in den kochenden Gemüsesud geben. Den Topf mit dem Deckel abdecken. Für ungefähr 5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
Kurz vor Garzeitende fein gehackten Knoblauch und den Staudensellerie mit in den Topf geben.
Prüfen ob die Spaghetti fertig gekocht sind, Wasser abgießen. Ein Stückchen Butter zu den Nudeln geben.
Spaghetti portionsweise auf zwei Teller verteilen. Den Sud zusammen mit Gemüse und Muscheln auf die Nudeln geben und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Bon apetito
