Champagnersoße mit Estragon
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten:
2 Schalotten
2 EL Butter
200ml Fischfond
150ml Champagner
200ml Sahne
1 EL frischen Estragon
50g kalte Butter
2 EL Weißwein
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Schalotten Schälen, feinwürfeln und in Butter glasig andünsten.
Den Frischfond, Champagner, Weißwein und die Sahne dazugeben. Die Soße auf die Hälfte einkochen lassen und dann mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen.
Die kalte Butter in die heiße Soße rühren, dadurch dickt sie ein.
Vor dem Servieren kann die Champagnersoße noch einmal mit einem Pürierstab aufgeschäumt werden.
Hervorragend passt die Soße bspw. zu Lachs im Blätterteig. Das Rezept findest du hier:
