Erdbeer-Spargel-Salat | Veggie
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten (2 Personen):
1 Stangen grüner Spargel
3 Stangen weißer Spargel
4 Erdbeeren
2 Minzeblätter
gehobelter Parmesan
Zutaten für das Dressing:
1 TL fruchtige Marmelade (bspw. Brombeere)
1 EL Balsamicoessig
1 EL Wasser
4 EL Olivenöl
1 TL Honig
Kubebenpfeffer (schwarzer Pfeffer)
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und das grobe Ende abschneiden. Anschließend in 2-3mm dicke Scheiben schneiden.
Die Erdbeeren putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. ‚
Minze in feine Streifen schneiden.
Die Zutaten für das Dressing in ein Weckglas geben. Den Deckel gut schließen und ordentlich schütteln, damit sich alles zu einer Emulsion verbindet.
Das fruchtige Dressing mit dem Erdbeer-Spargel-Salat vermengen und vorm Servieren gehobelten Parmesan darüber geben.
