Zubereitung des Rhabarberkompotts:
Als erstes widmen wir uns dem Rhabarberkompott. Die Blätter und das grobe Ende des Rhabarbers entfernen und die Stangen schälen. Nun in grobe Stücke schneiden und in einen Topf geben.
Den Rhabarber mit 2 EL Zucker bestreuen und für 15 Minuten stehen lassen.
Danach 100ml Wasser, 40g Zucker und den Zitronensaft in den Topf gießen und das Ganze aufkochen. Das Rhabarberkompott sollte für ungefähr 5 Minuten zugedeckt köcheln.
Speisestärke mit 6 EL Wasser verrühren, ins Kompott rühren und nochmals ein bis zwei Minuten köcheln lassen. Wer das Kompott süßer möchte, kann noch Zucker zufügen. Da das Rhabarberkompott aber mit der süßen Baiser-Pavlova kombiniert wird, müssten 40g Zucker ausreichen. Die Masse auskühlen lassen.
Zubereitung der Pavlova:
Vorweg ein paar Vorbereitungen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 100 Grad Umluft vorheizen.
Die sechs Eiweiß mit Zitronensaft halbsteif schlagen. Nun nach und nach den Zucker einrieseln lassen und das Eiweiß steif schlagen. Als letztes wird die Speisestärke über den Eischnee gesiebt und vorsichtig untergehoben. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf da Backpapier spritzen. Hier kannst du frei entscheiden, ob du mehrere Schichten spitzen möchtest oder nur einen Turm aus Baiser. Ich bevorzuge zwei bis drei Schichten, da sich die Füllung dann ganz gut verteilen lässt. Optisch machen aber beide Varianten was her.
Die Baisermasse im Ofen bei 100 Grad Umluft für ungefähr 75 Minuten trocknen lassen. Außen sollte die Pavlova crunchy sein, aber nicht braun werden.
Den Ofen ausschalten und die Pavlova noch für 30 Minuten im auskühlenden Ofen lassen. Danach rausholen und nochmals 30 Minuten auskühlen lassen.
Zubereitung der Sahnefüllung:
Die Sahne mit dem Mark der Vanilleschote und wer möchte mit Vanillezucker steif schlagen. Da die Pavlova direkt serviert werden sollte, verzichte ich hier auf Sahnesteif.
